مفاجأة لمرضى السكري!.. هذه الفاكهة قد تفاجئك بتأثيرها

يُعد التفاح من الفواكه التي يمكن إدراجها ضمن نظام غذائي متوازن، بما في ذلك لدى الأشخاص الذين يهتمون بالحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. وعلى الرغم من احتوائه على السكريات الطبيعية، فإن التفاح يوفر في الوقت نفسه الألياف والماء ومجموعة من العناصر والمركبات النباتية التي قد تؤثر في طريقة هضم الكربوهيدرات وامتصاصها.

ولهذا، فإن التفاح ومرضى السكري يطرحان سؤالاً مهماً: هل يؤدي تناول هذه الفاكهة إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر، أم أن مكوناتها الغذائية تساعد على وصول الغلوكوز إلى الدم بصورة أكثر تدريجاً؟

هل التفاح يرفع مستوى السكر في الدم؟

نعم، يمكن أن يرفع التفاح مستوى السكر في الدم لأنه يحتوي على الكربوهيدرات والسكريات الطبيعية، لكن تأثيره لا يكون بالضرورة مماثلاً لتناول أطعمة غنية بالسكريات المضافة أو الكربوهيدرات سريعة الامتصاص.

ويرجع ذلك جزئياً إلى احتواء التفاح الكامل على الألياف والماء، وهما عاملان يساعدان على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات.

ويتميز التفاح بمؤشر جلايسيمي منخفض نسبياً، وتتراوح قيمته عادةً بين 36 و44، بحسب حجم التفاحة وصنفها ودرجة نضجها. ويُستخدم المؤشر الجلايسيمي لتقدير مدى سرعة تأثير الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات في مستوى السكر في الدم.

ماذا تحتوي التفاحة الواحدة؟

تحتوي التفاحة متوسطة الحجم، وفق البيانات الواردة في المادة الأصلية، على نحو 28 غراماً من الكربوهيدرات، من بينها نحو 19 غراماً من السكر الطبيعي و4 غرامات من الألياف.

وهذا يعني أن وجود السكر الطبيعي في التفاح لا ينبغي النظر إليه بمعزل عن بقية مكونات الفاكهة، خصوصاً الألياف التي تساعد على إبطاء الهضم وامتصاص الكربوهيدرات.

لذلك، فإن تناول التفاح الكامل يختلف من الناحية الغذائية عن تناول مصدر مركز من السكر أو عصير التفاح الذي قد يفتقر إلى جزء مهم من الألياف الموجودة في الثمرة الكاملة.

الألياف.. السر وراء تأثير التفاح في سكر الدم

تلعب الألياف دوراً مهماً في تفسير سبب تأثير التفاح في سكر الدم بصورة مختلفة عن بعض الأطعمة الأخرى المحتوية على الكربوهيدرات.

فعندما يتناول الشخص تفاحة كاملة، تعمل الألياف على إبطاء عملية الهضم، وهو ما قد يؤدي إلى دخول الغلوكوز إلى مجرى الدم بصورة أكثر تدريجاً بدلاً من حدوث ارتفاع سريع.

ولا تقتصر مكونات التفاح المهمة على الألياف، إذ يحتوي أيضاً على مركبات نباتية تُعرف باسم البوليفينولات، ومن بينها الكيرسيتين والفلويريزين.

وتشير بعض الأبحاث إلى أن هذه المركبات قد تساعد في إبطاء امتصاص الغلوكوز في الأمعاء، إلا أن حجم تأثيرها لدى الإنسان لا يزال موضوعاً للبحث، ولا ينبغي اعتبارها علاجاً لارتفاع سكر الدم.

هل قشرة التفاح مهمة؟

قد يكون الاحتفاظ بقشرة التفاح عند تناوله مفيداً من الناحية الغذائية، إذ تحتوي القشرة على تركيزات أعلى من بعض الألياف ومركبات البوليفينولات مقارنة بلب التفاح وحده.

ولهذا، يمكن تناول التفاح كاملاً بعد غسله جيداً، بدلاً من إزالة القشرة، ما لم تكن هناك أسباب غذائية أو صحية تستدعي خلاف ذلك.

وبالنسبة إلى التفاح ومرضى السكري، فإن تناول الثمرة كاملة يوفر الألياف الموجودة فيها، وهو أمر يختلف عن شرب العصير الذي قد يؤدي إلى استهلاك كمية أكبر من السكريات خلال فترة قصيرة مع فقدان جزء من الألياف.

هل يمكن للقرفة أن تغير تأثير التفاح؟

رغم أن القرفة ارتبطت في بعض الدراسات بتأثيرات محتملة في مستويات السكر في الدم، فإن الأدلة لا تثبت أن إضافة كمية صغيرة منها إلى التفاح تمنع ارتفاع السكر الناتج عن تناول الكربوهيدرات.

وقد استخدمت بعض الدراسات كميات من القرفة أكبر بكثير من الكمية التي يضيفها معظم الأشخاص إلى تفاحة واحدة.

كما أن الدراسات التي تناولت القرفة استخدمت جرعات وأشكالاً مختلفة وعلى فترات زمنية متفاوتة، ما يجعل من الصعب استخلاص نتيجة حاسمة بشأن تأثير كمية صغيرة منها في وجبة واحدة.

لذلك، فإن الفائدة الأساسية من إضافة القرفة إلى التفاح قد تكون استخدامها لإضفاء نكهة من دون إضافة السكر أو العسل أو الكراميل، وليس اعتبارها وسيلة علاجية لضبط الغلوكوز.

ماذا تقول الدراسات عن القرفة وسكر الدم؟

في إحدى الدراسات الصغيرة، تناول 14 شخصاً بالغاً يتمتعون بصحة جيدة حلوى الأرز بالحليب مع إضافة 6 غرامات من القرفة أو من دونها. وأظهرت النتائج أن القرفة ارتبطت بإبطاء إفراغ المعدة وتقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الوجبة.

كما أشارت دراسة مخبرية أجريت عام 2024 إلى أن القرفة قد تؤثر في عملية تحلل النشويات خلال الهضم، بعدما لاحظ الباحثون تباطؤاً في تحلل النشويات عند إضافة القرفة إلى حلوى الأرز بالحليب في ظروف الاختبار.

لكن هذه النتائج لا تعني أن تناول تفاحة مع كمية صغيرة من القرفة سيؤدي بالضرورة إلى النتيجة نفسها.

هل يمكن للقرفة أن تؤثر في سكر الدم طوال اليوم؟

بحثت دراسة أخرى أجريت عام 2024 تأثير تناول 4 غرامات من القرفة يومياً لمدة أربعة أسابيع لدى 18 شخصاً بالغاً يعانون من السمنة ومرحلة ما قبل السكري.

وأشارت نتائج الدراسة إلى تسجيل مستويات أقل من السكر في الدم على مدار اليوم لدى المشاركين الذين تناولوا القرفة، إلى جانب انخفاض في حدة ارتفاع مستويات الغلوكوز.

لكن الدراسة كانت صغيرة ومحدودة المدة، كما أن كمية القرفة المستخدمة فيها أكبر بكثير من الرشة المعتادة التي يمكن إضافتها إلى شرائح التفاح.

هل التفاح مناسب لمرضى السكري؟

يمكن أن يكون التفاح جزءاً من نظام غذائي متوازن لمرضى السكري، لكن ذلك لا يعني أن تناوله لا يؤثر في مستوى السكر.

فالكمية التي يتم تناولها، وإجمالي الكربوهيدرات في الوجبة، وطريقة تناول التفاح، والاستجابة الفردية للغذاء، كلها عوامل يمكن أن تؤثر في مستوى الغلوكوز.

ومن المهم أيضاً عدم الخلط بين تناول التفاح الكامل وتناول عصيره، لأن العصير عادةً يفتقر إلى جزء كبير من الألياف الموجودة في الثمرة الكاملة.

التفاح ومرضى السكري.. ماذا عن الكمية؟

لا توجد كمية واحدة مناسبة لجميع الأشخاص المصابين بالسكري، لأن الاحتياجات الغذائية تختلف بحسب الحالة الصحية والخطة الغذائية والأدوية ومستوى النشاط البدني.

لكن إدخال الفاكهة الكاملة ضمن وجبات متوازنة يمكن أن يكون جزءاً من نمط غذائي صحي، مع الانتباه إلى حجم الحصة وإجمالي الكربوهيدرات.

وبالنسبة لمن يراقبون سكر الدم، قد يكون من المفيد ملاحظة استجابة الجسم الفردية للأطعمة المختلفة ضمن الخطة الغذائية التي يوصي بها الطبيب أو اختصاصي التغذية.